RENDANG

Rendang

Ini adalah menu yang sangat terkenal dan sudah mendunia, termasuk satu diantara banyak makanan paling lezat. Masakan ini berasal dari Minangkabau, dan selalu tersedia di rumah makan Minang di mana-mana. Namun masakan ini sudah menjadi masakan tradisi di Sumatra dan bahkan juga di Jawa orang sudah memasaknya. Tetapi yang kami sajikan disini adalah resep warisan orang tua yang kebetulan berasal dari Tapanuli Selatan, sehingga mungkin sedikit berbeda dengan yang biasa ditemukan.

Bahan-bahan

1kg daging sapi (bagian paha)
3 butir kelapa parut

Bumbu yang dihaluskan:

0.25 kg cabe merah

Cabe rawit sesuai selera pedasnya

10 siung bawang merah

5-6 siung bawang putih

1 ruas jahe

1 ½ ruas lengkuas

5-7 batang sereh (yang gemuk)

5-7 lembar daun jeruk

1-2 lembar daun kunyit

Bumbu bumbu kering:

3 biji Pekak (bunga lawang)

1-2 Bunga pala

1 sdm Ketumbar

1 sdm Jintan

5 biji Kapulaga

Klabet (sesuai selera)

4. Asam potong (bisa diganti dengan jeruk nipis 2 buah)

Air kelapa kira-kira 1 gelas minum

Cara membuat:

– Peras santan ambil santan kanil (kental) nya saja, santan encernya bisa diambil untuk dipakai kalau daging belum empuk , atau untuk makanan lain.

– Ketumbar, jintan, dan klabet di sangrai lalu di haluskan dengan blender.

– Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas , cabe merah (buang dulu bijinya), cabe rawit.

– Potong daging sapi berbentuk kotak (untuk ukuran besar 1 kg :16; untuk ukuran sedangan 1:18; untuk ukuran kecil 1:20)

– Masak santan kanil dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Jika daging termasuk sapi muda, maka masak dulu santan kanil dengan bumbu sampai santan jadi agak kental, agar daging tidak hancur dan masukkan air kelapanya

– Masukkan bumbu-bumbu kering: pekak, kapulaga dan bumbu-bumbu yang sudah halus.

– Masukkan sereh (dipukul dulu) dan daun jeruk dan asam potong nya atau air jeruk nipis

– Selanjutnya silahkan lihat di youtube: